‘신경시메’로 활어의 사후 경직을 막아

신선도 유지로 더 부드럽고 쫄깃한 식감

신선한 활어를 손질할때 ‘신경시메’라는 고난도의 손질기법을 사용해 활어를 손질하는데 물고기를 잡기 전 미리 척수에 있는 신경을 절단한 후 손질을 하는 방식이다.  

‘신경시메’로 활어를 손질할 경우 활어의 사후 경직을 막아 오랜시간 동안 신선도를 유지해 활어의 살이 물러지지 않고 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진 회의 식감을 느끼게 해준다